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Metis® Veganer-Pflaumenkuchen


Zutaten

  • 4 Metis Früchte
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Margarine
  • 200gr Backmehl
  • 60gr brauner Zucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 90 gr Kokosnussöl
  • 150gr – Kokosnussjoghurt
  • 3 Aquafaba 'eggs', beaten* 3 Aquafaba Eier, geschlagen
  • ½ Teelöffel Zimt
  • ¼ Teelöffel Ingwer
  • 1 Teelöffel Vanille Extrakt
                                                       

Außerdem: Kokosnussöl zum Einfetten der Kuchenform, zusätzlich Pflaumen & Kokosjoghurt zur Dekoration.

Zubereitung

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180C vor.

  1. Beginnen Sie damit, Ihre Métis-Pflaumen in dicke Scheiben zu schneiden. Fetten Sie eine 7''-Kuchenform leicht ein (ich nutze dafür 1 Teelöffel Kokosnussöl) und streuen Sie 1 Esslöffel braunen Zucker auf den Boden.
  2. Legen Sie die Pflaumenscheiben fest auf den Boden der Kuchenform - sie können hier ein Muster erstellen- , beträufeln sie sie dann mit geschmolzener veganer Margarine und schieben sie die Form für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
  3. In der Zwischenzeit bereiten sie Ihren Kuchenteig vor: Schlagen sie die Aquafaba-Eier auf und mischen sie dann die restlichen flüssigen Zutaten unter: Kokosnussöl, Kokosjoghurt, Vanilleextrakt. Zuletzt die Gewürze dazugeben.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver und Salz mischen, dann die trockenen und feuchten Zutaten vorsichtig vermischen und vorsichtig auf die Pflaumen in Ihrer Kuchenform gießen.
  5. Den Kuchen für etwa 40-50 Minuten in den Ofen schieben. Am besten überprüfen sie den Kuchen nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher und passen Sie die Backzeit entsprechend an, da sie von Ihrem Ofen abhängig sein kann.
  6. Wenn Ihr Kuchen fertig ist, nehmen sie die Form aus dem Ofen und lassen sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor Sie den Kuchenring vorsichtig entfernen. Legen sie eine Servierplatte auf den Kuchen und drehen sie den Kuchen zügig um. Verwenden Sie ein Messer, um den Boden der Tortenform zu entfernen.
  7. Verzieren sie den Kuchen vor dem Servieren mit Kokosjoghurt und Pflaumen und bewahren sie den Kuchen im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn über Nacht bis zu 2 Tage aufbewahren.

https://www.romylondonuk.com/2019/09/10/vegan-upside-down-plum-cake/