Tajine de boniato, patata dulce y Metis®

Ingredientes

• 1 Cucharada de aceite de oliva.
• 1 cebolla troceada.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1 boniato a dados.
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de pasta harissa
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1 cucharada de canela molida.
• 3 Metis® deshuesados y troceados a cubitos.
• 1 berenjena mediana a cubitos
• 200ml de caldo de verduras
• 400g de tomate de lata troceado
• 3 cucharadas de puré concentrado de tomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En una sartén grande, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite. añadir el boniato y cocinar cuidadosamente durante unos minutos.
2. Añadir la mermelada, la Harissa y la mezcla de las especias. Mézclalo bien. Olerá un poco fuerte pero irá bajando el aroma.
3. Añadimos el Metis®, la berenjena, el caldo, los tomates y el puré de tomate. Cocinamos lentamente durante 20 o 25 minutos hasta que baje el caldo y el boniato quede blando.
4. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
5. Servimos con cous cous recién hecho con unas hojitas generosas de cilantro.
6. ¡Disfrutamos!