Tarte Metis® à la crème de pistaches
Ingrédients
Préparation de la pate :
- 230g de farine
- 125 g de beurre doux
- 60g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
Préparation de la garniture :
- 90g de pistaches non salées
- 60 g de beurre doux
- 50 g de sucre cassonade
- 1/2 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 1 kg de prunes metis de diverses variétés
Préparation
Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un mixeur, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement. Ajoutez l'œuf, puis mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction ventilée. - Préparation de la garniture
- Préparez la crème de pistaches : dans une poêle sèche, faites dorer les pistaches. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la peau s'il en reste. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Mettez 60 g de pistaches dans le bol d'un mixeur, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Dans un bol, battez le 1/2 œuf, puis ajoutez-le à la préparation avec les graines de vanille. Mixez bien le tout et réservez au frais.
- Lavez les prunes, puis séchez-les et dénoyautez-les.
Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau, de manière à ce qu'elle recouvre largement le moule. Enfoncez délicatement la pâte de façon à ce qu'elle épouse bien les contours. Laissez reposer au frais pendant au moins 10 min. - Sortez la crème de pistaches du réfrigérateur. À l'aide d'une spatule, étalez-la sur la pâte, enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 min. Puis déposez les fruits en commençant par l'extérieur, Ajoutez le reste de beurre coupé en petits dés, saupoudrez de la cassonade restante et de cannelle et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. À la sortie du four, concassez les pistaches restantes et répartissez-les sur les fruits.
Conseils :
- Variez les couleurs et les plaisirs avec ces fruits à chair bien ferme. Vous pouvez remplacer 40 g de farine de la pâte à tarte par de la poudre de noisette, et la cannelle par une bonne pincée de fève tonka en poudre. Pour l’appareil, vous pouvez aussi remplacer les pistaches par des noisettes , fraîches serait l’idéal.
- Vous pouvez déposer les fruits lors du premier passage au four. Vous allongerez donc la cuisson de 10 minutes au total. Les fruits seront plus confits que sur mes tartes en photos et la saveur sera au rdv.
- Conservez la au réfrigérateur, enfin s’il vous en reste, mais j’ai un doute ! .