Ingredienti

• 200 g di biscotti di zenzero
• 100 g di burro senza sale
• 3 Metis® Oxy (puoi comprarne un cestino da 4 per £2 da Tesco, così te ne resta uno per uno spuntino)
• 50 g di zucchero caster
• 2 vaschette di formaggio a pasta morbida (quelle normali, da circa 180 g ciascuna)
• 100 g di panna acida
• 100 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale
• 2 uova
• 1 limone

Il metodo può sembrare un po' complicato, ma vi assicuro che non lo è.

In primo luogo, pre-riscaldare il forno a circa 160-170 gradi centigradi e ungere una teglia da forno. Io ho utilizzato l'olio per cucinare spray da una caloria.  Spezzettare i biscotti di zenzero o tritarli in un frullatore. Sciogliere il burro e mescolarlo con i biscotti spezzettati. Schiacciare la miscela sul fondo della teglia e cucinare per circa 15 minuti.

(Se non ti piacciono molto i biscotti di zenzero puoi utilizzare dei digestive.)

Tagliare a metà i Metis®, togliere i noccioli e tagliare le metà in quarti. Non occorre togliere la buccia. Collocare i pezzi in una casseruola con lo zucchero caster e far bollire a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando spesso. Frullare la miscela di Metis® con un cucchiaio d'acqua e uno di succo di limone. Io ho utilizzato un frullatore Nutribullet, dal momento che trita bene anche la buccia. Le bucce aiutano a conferire al frullato un colore particolarmente forte.

Estrarre la base di biscotti, lasciarla raffreddare e abbassare il forno a circa 150 °C.

Adesso passiamo alla preparazione della crema di formaggio.

In una bacinella, con una frusta elettrica, mescolare il formaggio cremoso e la panna acida. Aggiungere lo zucchero a velo e la polvere di vaniglia e mescolare ancora un po'. Alla fine unire le due uova. Versare il tutto sopra la base di biscotti raffreddata e lisciare la parte superiore.

Adesso dovrai utilizzare la purea di Metis® per creare l'effetto marmorizzato. È più facile di quanto possa sembrare, non ti spaventare. Colloca piccole quantità di purea su tutta la superficie della miscela di formaggio, quindi utilizza un bastoncino per creare dei motivi marmorizzati. Fermati prima che diventi tutto un grande pasticcio rosa.

Inserisci di nuovo la cheesecake nel forno e questa volta lascia cuocere per circa 25 minuti o fino a quando è pronto il topping. Lasciare raffreddare, quindi mettere in frigo per un paio d'ore affinché si rassodi, prima di tagliarla a quadri. (Oppure di mangiarla direttamente col cucchiaio.)