Tinned Tomatoes – Melanzane, patata dolce e Metis® Tagine

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla, a dadini
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 patata dolce media, a dadini
• 2 cucchiaio di marmellata di albicocche
• 1 cucchiaio di salsa harissa
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di zenzero macinato
• 1 cucchiaio di cannella macinata
• 3 Metis®, denocciolati e a dadini.
• 1 melanzana media, a dadini
• 200 ml/una tazza scarsa di brodo vegetale
• 400 g di pomodori a dadini in scatola
• 3 cucchiai di purea di pomodoro
• una presa abbondante di sale e pepe

Istruzioni

1. In una padella ampia, saltare la cipolla e l'aglio nell’olio d'oliva fino a quando sono morbidi. Aggiungere la patata dolce e cuocerla a fuoco lento per qualche minuto

2. Aggiungere la marmellata, la harissa e le spezie macinate e mescolare bene. Dovrebbe avere un odore paradisiaco

3. Aggiungere il Metis®, la melanzana,il brodo, i pomodori e la purea di pomodoro e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, fino a quando la salsa si addensa e le patate sono tenere

4. Condire con sale e pepe

5. Servire con couscous appena preparato e cospargere con un po' di coriandolo fresco

6. Buon appetito!