Torta Métis® crema al pistacchio
Ingredienti
Preparazione dell'impasto :
- 230g di farina
- 125g di burro morbido
- 60g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 pizzico di sale
Preparazione del ripieno:
- 90g di pistacchi non salati
- 60g di burro morbido
- 50g di zucchero di canna
- 1/2 uovo
- 1 chicco di vaniglia
- 1 kg di prugne Metis di diverse varietà
Preparazione
Preparazione dell'impasto
- Nella ciotola di un frullatore, mettere il burro a pezzi, lo zucchero a velo, la farina e il sale. Mescolare velocemente. Aggiungere l'uovo, quindi mescolare di nuovo fino ad ottenere una palla. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 190 ºC (potenza 6/7), con ventilazione. - Preparazione del ripieno
- Preparare la crema al pistacchio: in una padella, tostare i pistacchi. Lasciarli raffreddare, quindi strofinarli tra le mani per togliere le eventuali pellicine rimaste. Aprire il chicco di vaniglia e raschiare i semi con la punta di un coltello. Mettere 60g di pistacchi nella ciotola di un frullatore, quindi triturarli. Quindi aggiungere 40g di burro e 40g di zucchero di canna. In una ciotola, sbattere 1/2 uovo, quindi aggiungerlo alla preparazione con i semi di vaniglia. Mescolare bene e conservare in un luogo fresco.
- Lavare le prugne, quindi asciugarle e snocciolarle.
Ungere con burro e farina una tortiera di 28 cm di diametro. Sul piano di lavoro infarinato, stendere la pasta con il mattarello in modo che copra bene la teglia. Premere delicatamente l'impasto in modo che segua i contorni. Lasciare riposare in un luogo fresco per almeno 10 minuti. - Togliere la crema di pistacchio dal frigo. Con una spatola, stenderla sull'impasto, metterla in forno e cuocere per 30-35 minuti. Quindi disporre la frutta, iniziando dall'esterno, aggiungere il resto del burro tagliato a dadini, cospargere con il restante zucchero di canna e la cannella e proseguire la cottura per altri 10 minuti. All'uscita dal forno, schiacciare i pistacchi rimasti e cospargere la frutta.
Suggerimenti:
- Giocare con i colori e i gusti a piacere con questi frutti dalla polpa soda. Si possono sostituire 40g di farina nell'impasto per la torta con polvere di nocciole e la cannella con un buon pizzico di tonka in polvere. Per la decorazione, è anche possibile sostituire i pistacchi con le nocciole, fresche sarebbero l'ideale.
- Potete collocare la frutta nella prima infornata. In questo caso prolungherete il tempo di cottura di un totale di 10 minuti. La frutta sarà più candita che sulle mie torte della foto e il sapore sarà all'altezza.
- Conservare in frigorifero, se ne avanza, ma ne dubito!